Dans un tournant surprenant qui bouleverse les conventions culinaires traditionnelles, l’année 2025 marque un changement radical dans les préférences gastronomiques des Français. Contre toute attente, c’est une option longtemps controversée qui s’impose désormais en tête des classements nationaux, bousculant les puristes et redéfinissant les contours du patrimoine pizza en France.
La pizza hawaïenne: pourquoi les français l’adorent
La révolution gastronomique est en marche et les résultats sont sans appel: la pizza à l’ananas s’impose comme la favorite incontestée des consommateurs français en 2025. Cette création, qui mélange harmonieusement sauce tomate, mozzarella, jambon et généreuses tranches d’ananas, a définitivement conquis les palais hexagonaux malgré les controverses qui l’entourent depuis sa création par Sam Panopoulos au Canada en 1962. Son ascension fulgurante dans l’Hexagone témoigne d’une évolution significative des goûts et d’une ouverture croissante aux influences culinaires internationales, même les plus audacieuses.
L’harmonie des saveurs sucrées-salées
Ce qui séduit particulièrement les Français dans cette préparation, c’est le contraste saisissant entre le sucré de l’ananas et le salé du jambon ou du bacon. Cette combinaison, inspirée à l’origine par la cuisine sino-canadienne qui joue sur les saveurs contrastées, offre une expérience gustative complexe qui stimule les papilles. La douceur juteuse du fruit tropical tempère l’intensité de la sauce tomate et du fromage fondu, créant un équilibre que de plus en plus de gastronomes reconnaissent comme parfaitement exécuté. Les meilleurs pizzaïolos français ont d’ailleurs adapté cette recette en utilisant des ananas frais plutôt qu’en conserve, sublimant encore davantage cette création autrefois décriée.
Les préférences régionales en France
L’engouement pour la pizza hawaïenne n’est pas uniforme sur tout le territoire français. Des disparités régionales marquées révèlent des préférences variées selon les zones géographiques. Paris, épicentre des tendances culinaires, abrite plusieurs établissements renommés comme Big Mamma et Peppe Pizzeria qui proposent désormais leurs propres interprétations raffinées de ce classique revisité. Dans le sud, notamment à Lyon où la pizzeria Pecora Negra s’est distinguée au classement mondial Best Pizza Chef Awards, l’approche est plus expérimentale avec des variations utilisant des produits locaux de saison pour accompagner l’ananas. Les régions de l’ouest restent plus conservatrices, mais cèdent progressivement à cette tendance nationale, notamment grâce aux chaînes comme Pizza Cosy qui ont popularisé cette option dans leur menu.
Top des meilleures pizzas de 2025
- 1. Pizza hawaïenne
- 2. Pizza quatre fromages
- 3. Pizza marguerite
- 4. Pizza pepperoni
- 5. Pizza au saumon fumé
- 6. Pizza végétarienne
- 7. Pizza barbecue
- 8. Pizza aux champignons et truffes
- 9. Pizza calzone
- 10. Pizza à la burrata
Ce qui n’était autrefois qu’une option marginale dans les menus des pizzerias françaises est devenu un incontournable du paysage gastronomique national. Plusieurs enseignes majeures du secteur ont dû revoir leur carte pour satisfaire une demande croissante. Le groupe Del Arte, avec ses 200 restaurants, a constaté une augmentation de 45% des commandes de pizza hawaïenne entre 2023 et 2025. Même les établissements traditionnels, autrefois réticents à cette création non-italienne, se sont adaptés face à l’engouement populaire. La gastronomie française, connue pour son attachement aux traditions, démontre ainsi sa capacité à évoluer et à intégrer des influences extérieures.
Les chiffres qui confirment sa popularité
Les statistiques parlent d’elles-mêmes et témoignent d’un véritable phénomène sociétal. Alors qu’en 2020, seulement 8% des Français déclaraient apprécier la pizza hawaïenne, ce chiffre a bondi à 37% en 2025 selon les dernières études de marché. Cette progression fulgurante s’observe particulièrement chez les jeunes générations, avec plus de 52% des 18-35 ans qui la placent désormais parmi leurs trois variétés préférées. Ce succès se reflète également dans les ventes, la pizza hawaïenne représentant maintenant près de 20% du volume total des pizzas vendues en France, un marché estimé à plus de 5 milliards d’euros. Ce bouleversement des habitudes culinaires rappelle le phénomène observé au Royaume-Uni où, dès 2015, cette variante était devenue la plus commandée dans les établissements de vente à emporter.
Les variantes de la pizza hawaïenne plébiscitées
Face à cet engouement, les chefs pizzaïolos français ont multiplié les déclinaisons créatives pour satisfaire et surprendre leur clientèle. La version premium proposée par Giuseppe Cutraro, champion du monde de pizza et fondateur de Peppe Pizzeria, incorpore de l’ananas frais caramélisé et du jambon truffé sur une pâte à fermentation lente. Le réseau Basilic & Co mise sur une approche terroir avec des ananas rôtis au miel de châtaignier et du jambon de pays. Certains artisans audacieux vont jusqu’à proposer des versions végétariennes où le jambon est remplacé par des champignons marinés ou des versions épicées avec l’ajout de piment d’Espelette. Ces innovations témoignent de la vitalité d’un secteur en pleine effervescence créative, où la pizza hawaïenne sert désormais de canevas à de multiples explorations gustatives appréciées par un public français de plus en plus aventureux dans ses choix alimentaires.
